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白菜、白菜
 

立派な白菜がとれました。

約300株。

昨年の2月末に食べて以来、待ちに待ったお鍋の季節です。

味がのってくるのを待って、我が家は最近、毎日白菜です。
蒸してポン酢醤油、白菜だけでいくらでもいけてしまいます。

畑に置いたままだと寒さでとろけて
無くなってしまうので、貯蔵して、すこしづつ出荷します。

さいのね畑ではある程度までは縛ったりせずに不織布をかけてしのいで、
極寒になってきたら一度全部根ごと抜いて、
しっかりと白菜どおしを寄せて並べて、
発泡スチロールの板や古畳、ゴザやコモや絨毯いろいろなもので、
上下左右を囲って寒さから守ります。
(ハウス内の日中の高温からも守ります。)

畳は断熱素材としての効能が抜群。
畳工場からいただいてくる古畳はあちらこちらで大活躍です。

昨年は路地での貯蔵がメインでしたが、
雨水の浸入等が腐敗の原因になると考えて、
今年はハウス内貯蔵をメインに。
時間がたったあと、
逆に乾燥がどの程度品質に影響を与えるかがポイントになりそうです。

囲って保温とはいっても極寒の中。
寒さにあたって白菜は甘味がのって益々美味しくなります。

昨日着の宅配便から白菜お入れしています。

どうぞお楽しみに!
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