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梅雨入り宣言によせて
"どう考えてももう梅雨入りだろ〜”って位毎日雨が降っていたのに、
"この後2,3日は晴天なので宣言ままだ”という予報。
梅雨ってのは宣言されて始めて
梅雨なんだって毎年思っているわけですが
あたしも色々と気象庁ほどではないけど
大なり小なり宣言してきたな〜って思ったりしてました。
例えば、
音楽聴くのはアナログじゃないとね〜とか、
動物性タンパクはひかえね〜と、とか、

実際そこまでストイックに守ってるわけじゃないので、
宣言と呼ぶほどのものでもないのですが、
自分の音楽、食に対するひとつのスタンスである
ことは間違いありません。

”こだわり”というを聞こえがよいですが
仏教用語的”こだわり”
語原は”物事にこだわる=煩悩に執着する”ってことで、
本来良い意味ではないそうです。”こだわりがない人”って、
つまんなそうだけど、本当は悟りを啓いた人のことなんですね。
とはいえ、コレクターに
象徴されるオタク的な人種が持てはやされたり
という風潮は今に始まったことじゃないですし、
マルチタスク的な人間が増えていく中ある種タグ付けしやすい、
他と存在が異なる興味深い人間として
これからも注目されていくことは間違いなさそうです。

音楽に関しては、アナログレコードのレーベルをやっていたり、
バイヤーだったりもする中でやはりベースはレコードですが、
日々のオーダーや音源の入稿等データに頼る
比率も高くなっていることも事実です。
10年くらい前のアナログvsデジタルみたいな論争も
ある種個々人の趣味趣向に委ねられるようになり、
勝敗というのとは違ってきましたし、自分もそう思っています。

食に関しては、マクロビオティクスの考え方に感銘を受け
2008年から4年間くらいは、
まあまあがんばって実践してきました。
(コーヒー、酒除くw)学校にも通ったし、
セミナー等単発の講習にも足しげく通い、
素人にも関わらず図々しくケータリングやったり、
このさいのね畑さんのレシピも無理をいって任せてもらいと
自分勝手に頼まれもしないのに邁進してきました。

しかし、一昨年の冬あたりから風邪をひくようになったり、
髪の毛が抜けたり肌が乾燥したりといった症状が現れるようになりました。
当時は宣言して邁進してましたから、身体から毒素が抜けて、
新しい健康な身体になる”好転反応”だと信じて止みませんでした。
動物性のものを食べると身体が汚れるような
気持ちがしたし、
ベースにしていた玄米菜食で血がきれいになっていく気がしてました。

まー、生来頑固な上、信じて疑わなかった今から思えば
ガチガチだった自分の考え方に疑問が生まれ、
それからマクロビの信憑性や問題点も合わせて勉強するようになって
少し風通しが良くなり、パサパサだったあたしの土壌にも
少しづつ水がしみこむようになってマクロビやビーガン、ベジタリアンの
考え方も少しだけ遠目から冷静に見えるようになってきた気がします。

やはり色んな研究や実験から言われることですが、
大豆のたんぱく質と動物性たんぱく質は異質のものだということです。
それぞれに良いところがあり、どちらかで代用できるものではないということ。
あとは、調理法に油、塩が多すぎてマクロビでいうところの中庸どころか
極陽性に傾きがちだということ。
髪が抜けたり、乾燥肌になったりというのはそのためだったのかなと
思うようになりました。もちろん日々の食生活を整えるために、
時々実践するのはとても良いと思いますし、ずっと継続されていることで
健康を維持されているかたもいらっしゃると思いますから、
これはあくまでも私見です。体調のことももちろんですが、
実践するにあたっても実践してない人をディスったり、
卑屈なほどストイックに執着するのは心身ともに良くない。
まして、どの考え方にも共通する平和的思考に反してしまいますがな。

元々赤身はお肉も魚も得意じゃないかったので、
マクロビも実践しやすかったのですがここまあまり極端にならず、
バランス良くいかないと木を見て森を見ずということになりかねないですよね。
化学調味料に頼らず、質の良い動物性タンパクを取り入れること。
なんか当たり前のことなのにずいぶん遠回りしちゃったような気がするし、
あんな宣言しなきゃりゃこんなこと言わないで済んだのにとか色々思いますが、
気象庁は梅雨入り撤回しない主義だからゆえ慎重に宣言するけど、
あたしは潔く撤回出来るほど肝も据わってないし、
マクロビの良いところは引き続き実践していくつもりなので、
宣言の現状報告とさせて頂きます。

と、いうわけでさいのね畑さんのレシピ。
もちろんこれまで通り、野菜中心ですがより広い食材を使っていきたいと思い
ます!今回は、プリッぷりの弾ける食感、さいのね畑さん渾身のスタップ、
じゃなくてスナックえんどうです。(宣言つながり)春京赤長水大根という
赤がきれいなミニ大根や毎年夏が楽しみなさいのね畑さんの
バラエティー豊かなズッキーニや、
ひも茄子も使用してますのでぜひ作ってみてください。

【スナックえんどうのたまごマヨネーズ和えwith春京赤長水大根 】


☆材料
スナップえんどう
(筋を取って、塩を入れた湯で2分程度ゆでておく) 15~20個
ゆで卵(みじん切り) 2個
マヨネーズ 大さじ3
春京赤長水大根(スライスしておく)  5センチ程度のもの1本
(ラディッシュでも可)
天然塩、胡椒 適量

☆作り方
1.みじん切りにしたゆで卵にマヨネーズとスライスした
春京赤長水大根を和えて、天然塩、胡椒で味を整えます。
ソースを絡みやすくしたい場合はオリーブオイルで調整を。

【スナックえんどうとズッキーニ、ひも茄子のマーボー風】



☆材料
スナックえんどう
(筋を取って、塩を入れた湯で2分程度ゆでておく) 10個
ひも茄子(斜め切り)3本
ズッキーニ(さいのね畑さんからきた丸黄のものを1センチ位の短冊切り)1個
ひき肉100g
厚揚げ 1/2丁
にんにく(みじん切り) 1片
しょうが(みじん切り) 親指半分くらい
豆板醤 小さじ2(辛さは調整してください)
味噌 大さじ1
鶏がらスープ(無添加のもの)大さじ 1/2
菜種油 大さじ1
日本酒 大さじ1/2
天然塩 適量
片栗粉(大さじ2の水で溶いておく) 大さじ1

☆作り方
1.なべに菜種油入れて温め、にんにくとしょうがを入れて炒め、香りが
出たらひき肉を入れてポロポロにほぐれるまで炒める。
2.1に日本酒を入れる。
3. 1に茄子、ズッキーニ、厚揚げを入れて材料の半分くらいまで水(分量外)
入れて沸騰させ、茄子がくたっとするまで煮る。
4. 鶏がらスープ、豆板醤、味噌を入れ、最後に天然塩で味を整える。
5.スナップえんどうを入れて、ひと煮立ちさせたら火を止めて水溶き
片栗粉を入れとろみをつける。

スーパーではあまりお目にかかれない、美味しくって変わったお野菜満載の
さいのね畑さん野菜たち。今回のメニューにも使った春京赤長水大根 、
ひも茄子、ズッキーニ(左から)です!ズッキーニは写真には載ってない
丸黄のものを使いました。
梅雨で体調崩しやすいですが、美味しく食べて健康維持してくださいませ!



 
| レシピ | 13:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ちぢみほうれん草
前回のアップが2月だったのですが、うかうかしていたら2ヶ月も
経ってしまいました。。。(竹ちゃん夫妻ごめんなさい。汗)
さいのねさんからお野菜が届いて、試作して、”これいけるかな〜”
っていうのを再度分量等とにらめっこして、としている間に
野菜の旬矢の如しとはよく言ったもので(言わないか)あっという間
に新しいラインナップになっていき、あっという間にグリーンが
眩しい葉物の季節になりました。
今回のレシピは前回のお届けに入っていたちぢみほうれん草なのですが
もう旬が過ぎちゃったかな。サラダほうれん草等でも代用できると
思うので少々お付き合いください!

【ちぢみほうれん草のサンドイッチ】


ちぢみほうれん草は肉厚でやわらかい葉としゃっきりした茎が特徴。
えぐみがなくて、食べやすいのですが生だとちょっとヘビーだった
んで、千切り→塩もみしてサンドイッチの具にしました。

☆材料
ちぢみほうれん草の葉 1株
(茎も美味しいので捨てずに、炒め物等に使ってください!)
にんにく(薄切り) 1片
赤たまねぎ(スライス&水にさらして辛味抜き)1/4
にんじん (5センチくらいをスライス→千切り→細かいダイス)
スライスパン (お好みでなんでも)
*マヨネーズ 大さじ1〜2
*粒マスタード 小さじ1
*ハチミツ 小さじ1/2
*天然塩、コショウ 少々

☆作り方
1. ちぢみほうれん草の葉を細かい千切りにして、天然塩1つまみ入れて
水気が出るまで揉みます。
2. 1に辛味抜きしたスライス赤たまねぎと細かいダイスに切ったにんじん
*を全部入れて混ぜ合わせます。
3. トーストしたパンに2をはさんで出来上がり。

ビーガン、マクロビの方はマヨネーズを豆腐マヨネーズに代用するといいと
思います。トーストしたパンには何もつけなくても美味しかったですが
バターやフムスなんかを塗ってもコッテリ美味しい!
かりっと焼いたベーコン、ハム、ベークドエッグでヴォリュームアップです!

次もちぢみほうれん草レシピです!

【ちぢみほうれん草のスープ】


ポタージュ?とも思ったんですが、かつお昆布だしでさっぱり仕上げ。
粗引きコショウでアクセント。

☆材料
ちぢみほうれん草 150g位
にんにく(薄切りスライス)1片
かつお昆布だし(昆布だしでも可、温める)300cc
日本酒 大さじ1
天然塩 少々
粗引きコショウ 少々

☆作り方
1. ちぢみほうれん草とにんにくを2分程度熱湯で茹でます。
2. 湯切りした1と温めたかつお昆布だし少々混ぜて滑らかになる
ミキサーやフードプロセッサーで混ぜます。
3. 2に残りのかつお昆布だだし、日本酒をいれて再度ミキサーに
かけ、天然塩で味を整えます。
4. お好みで粗引きコショウをかけて出来上がり。

こちらミキサーがあれば、無茶苦茶簡単ですが結構な量のちぢみ
ほうれん草がスルッと飲めちゃうので野菜不足解消にもぴったり。
実はこれ種あかしをしちゃうと昔、粉末の青汁で作ってたんですw

だしの代わりに生クリーム、牛乳、豆乳を使うと美味しいポタージュ仕様
に早変わり!葉物が美味しい季節、ぜひ試してみてください!



 
| レシピ | 08:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
お豆腐のキッシュロマネスコ盛り


スーパー等店頭で見かけた事はありましたが、食するのは初。
カリフラワーやブロッコリーに近い食感、味ですが
見た目が華やかで野菜じゃないみたい。
冷蔵庫の余り物をドシドシ詰め込めるうちの定番冷蔵庫お掃除レシピ
にロマネスコをトッピングしたらちょっと豪華に見えましたw

【豆腐のキッシュロマネスコ盛り】

☆材料 18センチサイズ
<生地>
小麦粉 1カップ
オリーブオイル 大さじ3
水 大さじ2
天然塩 少々

<フィリング>
豆腐 1丁(水切りしておく)
にんにく 一片(みじん切り)
長芋 100g (すりおろし)
梅酢 大さじ1 (今回は大さじ1/2と梅干しと一緒に漬けてある赤しそをみじん切り
でいれました)

葛粉もしくは片栗粉 大さじ1
味噌 大さじ2/3
ロマネスコ 1/3個 (房を半分に切って、軽く塩ゆで)
玉ねぎ 1個(みじん切り)
にんじん 1本(みじん切り)

しめじ1パック(みじん切り)
*野菜はなんでもいいですが、小さめに刻んで炒めて好みの味付けをしておいてください。
玉ねぎは入れた方が美味しいです!


☆作り方
1.生地を全部混ぜて、20センチ位の円形にのばしてキッシュ皿にしいて、フォークで穴を
数カ所あけておく。

2.フィリングは全てフードプロセッサーで混ぜておく。
3.好みの野菜と2を混ぜて、1に注ぎ入れロマネスコを均等に乗せて180度に熱したオーブン
で40分程度焼く。

(竹串に何も付いて来なかったらOK)

梅酢が無かったら、お酢を少しと梅干しを細かく刻んでもいいと思います。チーズがなくても
これで酸味が
大分加わります。味噌はそれぞれの味で調整して下さい。
今回またしてもエジプト塩も乗せちゃいました。絶賛大流行中です。



 
| レシピ | 07:32 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
サボイキャベツとマーマレードの鶏肉ロール
華やかなクリスマスも終わって、いよいよ今年も残すところ後わずか。
元旦までのちょっとひっそりとしたこの時期が私は一年で一番好きです。
大掃除やらおせち料理の準備やらでバタバタしている頃だと思いますが、
少し前にさいのね畑さんから届いたサボイキャベツのレシピにお付き合い
くださいね〜。

【サボイキャベツとマーマレードの鶏肉ロール】


まず、"サボイキャベツ”って何?ってところですよね。
さいのねさんから野菜説明書きによると

"水分が少なくサクサクとしたフランス原産のキャベツです。
生食にいは向きません、煮込み料理にピッタリ!"

とのこと。
小振りで、葉もしっかりと詰まっていてまさに煮込み料理にピッタリな
出で立ちだったので"煮込み、煮込み”と思っていたら
こんな料理になりました。煮込んだら甘くなるはず、との予測で酸味
のあるマーマレードと一緒に、そして今年マイブームだった
エジプト塩とピンクペッパーでアクセントをつけました。

【材料】
鶏むね肉(ももでも可)1枚 平均して1センチ位に開いておく。
サボイキャベツ 3〜4枚
マーマレード 大さじ1
エジプト塩 大さじ1
ピンクペッパー 適量
てんさい糖 小さじ1
天然塩 小さじ1
なたね油 小さじ1
*ソース
醤油 大さじ2
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
てんさい糖 大さじ1

【作り方】
1.開いた鶏むね肉はてんさい糖と天然塩をまぶして一晩寝かせておく。
2.ざっくりと千切りにしたサボイキャベツを天然塩ひとつまみ(分量外)をまぶして
出た水分を切っておく。
3.1にエジプト塩とピンクペッパーをまぶしておく。こんな感じです。

4.3に2とマーマレードをのせてくるくると丸めます。
5.ラップに包み皿に乗せて、電子レンジで3〜5分加熱します。出てきた
汁はとっておきます。
6. ラップを外して、フライパンになたね油を温め5を入れて焼き色がつくまで
まんべんなく加熱します。
7.6に5の汁とあらかじめ混ぜておいた*をからめます。
*今回は7を取り出した後のソースを水で伸ばし、調味後サボイキャベツの
千切りとマーマレードを入れて、軽くとろみをつけたものをかけてあります。
これでちょっと華やかに。甘み、酸味、スパイス等が絡み合って深みのある
サボイキャベツ料理になりましたよ。

最後に今年はまったエジプト塩のご紹介です!
まとめて作っておくと味のアクセントになってとても便利です。

【エジプト塩】

【材料】
アーモンド(ホール) 80g
ピスタチオ 30g
クミン 大さじ3
コリアンダー 大さじ 1
白ごま 大さじ5
天然塩 大さじ2

【作り方】
1.アーモンドを弱火で煎り、香りがしてきたらピスタチオを入れて
煎れたら一旦別にしておく。
2.クミン、コリアンダー、白ごまを入れて弱火で煎り、香りがたって
きたら天然塩も入れる。
3. 2をフードプロセッサーに入れて1〜2回廻す。
4. 3に1で別にした皿のナッツ類を入れて数回フードプロセッサーにかける。
ナッツ類は大きめのほうが美味しいです。

こちらおにぎりのご飯に混ぜたり、サラダに投入したりとちょっと
使うだけでいきなりエスニックテイストになる便利調味料です。

今年も大変お世話になりました!
来年もさいのね畑さんともどもよろしくお願いします!!




 
| レシピ | 13:27 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
葉つきにんじん丸ごとふりかけとピーマン佃煮
信じられますか〜、もう年末ですw
全く大人になると月日がたつのが早いですね。
毎日毎日あれもこれもとあたあたしているうちに
今年も終わろうとしてますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?
前回のレシピを書いた9月末に
“まだまだ夏野菜”と記したさいのね畑さんの
お野菜達も長ネギやら春菊やらがお目見えして、
冬らしいラインナップになってきました。
鍋も出場回数も増えそうな季節です。

でも本日のレシピは、冬らしいというよりも
さいのね畑さんアイテム中でも
上位にランクインする”葉つきにんじん”と“ピーマン”です。

【葉つきにんじん丸ごとふりかけ】


スーパー等では切り落としてしまう葉っぱの部分がどーんとついた
ままさいのね畑さんからは届きます。葉っぱもにんじんの香りがして
そのまま衣をつけて揚げ物にしてもとっても美味しいです!
今回は子供がいるお母さんにもたまにプレゼントする栄養満点ふりかけ
です〜。


茎は固いので、5mmくらいの小さい細切りにします。
にんじん本体もそれくらい。葉っぱは熱を加えると小さくなるので
そこまで小さくなくても大丈夫ですが、あまり長いと口の中で
収まりが悪くなっちゃいます。

☆材料
葉つきにんじん 小さめ2本
白ごま 大さじ1
お醤油 大さじ1
ごま油   大さじ1

☆作り方
1. ごま油を弱火で温めます。まず茎と本体を入れて、にんじんの色が
薄くなって柔らかくなってきたら葉の部分を入れます。
2. 水分が飛んでパラパラになってきたら白ごまを入れます。胡麻の香り
がしてきたら火を止めて、お醤油を回りかけます。フライパンがとても
熱くなっていたら、お醤油が焦げないよう濡れふきん等で一旦冷まして
下さい。

ご飯に振りかけてモリモリとでも、にんじん嫌いの子のハンバーグに
こっそり忍ばせてうっかり食べさせちゃう等用途は色々。
ちょっと甘みが欲しい方をお醤油の前にみりんを少しいれても美味しい
です!

【ピーマンの佃煮】

さいのね畑さんからはノーマルなピーマンは勿論のこと、
こどもも食べられる苦くないピーマンやししとう、
黒や黄色のカラフルな
ピーマンセット等"ピーマンってこんなに種類があるんだ〜”
って感心なほど沢山到着します。どんなピーマンにもぴったりで
簡単な佃煮をご紹介します。

☆材料
ピーマン5個
ごま油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
白いりごま 適量
のり 適量

☆作り方
1.ピーマンは半分に切って、種を取り出し3〜4等分に切ります。
2.鍋にごま油を熱して、1をいれてひたひた位にお水(分量外)を
入れます。
3.2の水が1/3位になったら、みりん、お醤油を入れて少し火を強め
水分を飛ばすイメージで煮ていきます。
4.白炒りごまと、ちぎった海苔を混ぜて完成。

葉つきにんじんのふりかけとほぼ一緒ですが、どちらも常備しておく
ととても便利です。ピーマン佃煮はおつまみにもなりますよ。


 
| レシピ | 09:57 | comments(1) | trackbacks(0) | pookmark |
もうすっかり秋。。。かと思いきやまだまだ夏野菜!
空高く馬肥ゆる秋。。。突き抜けるようなまっ青な青空を見ながら
グーんと背伸び。新緑とは違う、秋めいた草の匂いに都会の中にも
秋を感じる今日この頃。朝晩すっかり涼しくなって、
食欲も増すばかりですがみなさまいかがお過ごしでしょうか?

我が家は、頂きものの柿やら栗やらで食卓から秋めいてますが
さいのね畑さんの宅配便はまだまだ夏真っ盛りです!!
近年の温暖化で9月といえども、
まだまだ暑い日もある故それもそのはず。
上へ上へグングン伸びる
空芯菜やツルムラサキ、
モロヘイヤといった葉
野菜が最後の夏を運んでくれました。
今日は栄養満点のねばねば野菜、
ツルムラサキで簡単混ぜご飯を作りました。

【つるむらさきとひじきの玄米混ぜご飯】



☆材料
玄米ご飯 2膳
ツルムラサキ 100g
ひじき 15g
梅干し 1個
梅酢 小さじ1
醤油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
天然塩 少々
水 200cc

☆作り方
1.ひじきを洗って、5分程度水につけます。
水200ccを火にかけて沸騰したら
ひじきと醤油を入れ、汁気が無くなるまで弱火で煮ます。

2.ツルムラサキは、茎と葉に分けてさっと湯がきます。
茎は1分程度、葉は
サッとつける程度。それぞれ食べやすく切っておきます。
3.玄米ご飯に1と2、叩いた梅干し、梅酢、白すりゴマをいれて混ぜ、
天然塩で味を整えます。

ツルムラサキは生でも食べられますが、
さっと湯がくとアクが抜けて緑も美しく
グッと食べやすくなります。
アンチエイジング食材としても知られるつるむらさきと胡麻、
髪の毛や肌を美しくするひじき。季節の変り目にお薦めのレシピです。

 
| レシピ | 13:11 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
紫キャベツとにんじん&ナッツのハニーマヨネーズサラダと和風麻婆炒め
梅雨も明けてすっかり夏本番です!
下漬け中の梅の香りが漏れだして”いい加減干してくれ〜”
と梅達の声が聞こえそう。あと1週間もしたら出してやっから、
となだめているところですw

個人的に民謡や日本のうたに注目した音楽レーベルを始めたこと
もあり、最近は地方に伝わる郷土料理の勉強をしています。
生業である音楽の仕事は、ハウスミュージックという舶来ものなので
若かりし時はどうしても海外に目を向けがちでしたが、何の因果か
こういったレーベルを初めて見たら日本という国の奥深さにがぶりよつ。
さいのね畑さんのレシピが遅くなってしまいました。
これから先郷土料理の紹介もさいのね畑さんのお野菜で出来たら。。
なんて夢想がちな今日この頃です。

そういえば、先日さいのね畑さんからの宅配到着日なのをすっかり
忘れて、実家に帰ってしまい炎天下の中丸一日野菜が入った段ボール
を放置してしまいました。。“こりゃあかんわ〜”と恐る恐る箱を開け
てみたらシャキーンとした空芯菜がひょっこり顔をのぞかせてました!
クール便使用での料金高を抑える為のさいのねオリジナルクール便の
実力を思い知らされた日でした。感謝!!

今回は、赤が美しい紫キャベツとにんじん&アーモンドの甘いサラダと、
さっぱり鼻に抜ける辛さがおつまみにぴったりのゆず胡椒の炒め物の
2品です!

【紫キャベツとにんじん&アーモンドのハニーマヨネーズサラダ】


☆材料
紫キャベツ 3枚 (千切り)
人参 半分 (千切り)
ナッツ 一握り (から煎りしてえ、刻んでおく)

ドレッシング
マヨネーズ (市販でも可能)大さじ2
はちみつ 大さじ1/2
ヨーグルト (お好みで)
天然塩、胡椒 少々

☆作り方
1.千切りにした紫キャベツと人参を天然塩少々(分量外)で合わせて
水気が出て来たら切っておく。
2.ドレッシングを混ぜて、1とナッツを和える。ハチミツの量は加減して
下さい。今回はアーモンドを使いましたが他でも可。
から煎りした香ばしいナッツは量を多めにすると甘めのドレッシングと
相性抜群。

麻婆茄子を作ろうかな〜と思ったんですが、これ和風にならないかな?
と思い、ゆず胡椒の辛みを使ってみました。きゅうりのコリコリ歯触り
も楽しいです。

【茄子ときゅうりの厚揚げゆず胡椒炒め】

☆材料
茄子 1本
きゅうり 1本
厚揚げ 1枚
生姜 一片
にんにく 一片
ごま油 大さじ1/2
白ワイン 100cc
天然塩 少々
片栗粉 大さじ1/2 (倍の水で溶いておく)
ゆず胡椒 小さじ1

☆作り方
1.茄子、きゅうりは5ミリくらいのさいの目切り、厚揚げは5ミリ位
の短冊切りにしておく。
2.生姜、にんにくはみじん切り。
3.フライパンにごま油、2を入れて弱火で香りが出て来たら1を入れる。
4.全体に油が回ったら中火にして、白ワインを入れる蒸し煮。
ゆず胡椒を入れる。
5.全体に火が通って水分がまだあるうちに味見をして天然塩で調味。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

茄子やきゅうり、厚揚げを大降りに切っても勿論良いのですが、きゅうり
を細かくすることで生まれる歯触りもGOOD!ゆず胡椒は加減して下さい。


 
| レシピ | 11:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
さいのね畑さんの初☆平飼い養鶏たまご
2008年からなんちゃってマクロビを初めてから、うちの冷蔵庫
の卵スタンドにはたまごが並んだ事がありませんでしたが、
さいのね畑さんの卵だったら〜と思って、いつもの定期便を思い切
ってたまごセットにチェンジ!茶色の殻をパカ〜っと割ってみると、
黄身はうっすらレモン色。良くみかける黄身よりもずっと薄いイメージ。
“??”と思って、早速さいのね畑サイトにてたまごの説明をチェック。

「平飼い養鶏にて飼育。
品種は岡崎おう斑。
国産の穀物や海草、さいのね畑で採れた野菜や草などを餌に、
日当たり良く風通しのよい小屋で、すくすく育っています。
卵は赤玉で、着色のための餌をやっていないので、黄身はレモン色です。
濃厚な味わいと弾力のある食感は一度食べたらやみつきです。
鶏糞は畑の肥料となり農園の中での循環の一部となっています。」

見慣れた黄色は着色するための餌を食べていたからなんですね。。。

これは安心して食べられるわ〜っと今回はこのさいのね畑さんの
平飼い養鶏たまごと、定期便で送られて来たカリフラワー、レタスを
使ったサラダを作りました。新鮮たまごを使った手作りマヨネーズも
是非お試し下さい!

【さいのね畑さんたまごの手作りマヨネーズと半熟たまごサラダ】



☆材料
カリフラワー 適量
レタス 適量
半熟卵 1つ
胡椒 適量

*マヨネーズ
黄身 1個
お酢 大さじ2
メープルシロップ 小さじ1 (お好みで)
なたね油 180cc
天然塩 適量

☆作り方
1. カリフラワーを小房にわけて、蒸すか茹でるかしておきます。
蒸す際は全体的に軽く塩をまぶして湯気のあがった蒸し器で2分程度。
茹でる際は、2%程度の塩を入れ沸騰したお湯に入れて3分程度。
お酢を少し入れると白くゆであがります。蒸すと栄養の流失が押さえられます。

2.レタスは食べやすい大きさにちぎって、水気を良くとっておきます。

3.半熟卵を作ります。沸騰したお湯にたまごを入れて、火を止めて7分位。
取り出してすぐに水にとって冷まします。

4.マヨネーズ用のたまごは冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
黄身とお酢、メープルシロップ(お好みで)、天然塩を混ぜておきます。
この際なたね油は入れると分離してしまうので、気をつけて下さい。
混ざったら少しづつなたね油を加えていきます。マヨネーズっぽい固さになるまで
ハンドミキサー等で良く混ぜます。

5.1,2をお皿に盛って、4のマヨネーズをかけて、3の半熟たまごを落とし
黄身に切れ目を入れてトロッとさせます。お好みでブレンドペッパー等を入れても。

なんだか色々なものが入っているマヨネーズはちょっとミステリアスですが
手作りだと安心です。お酢を減らしてお塩を多くしたり、お酢をレモン汁に
変えたりアレンジも色々。白ワインビネガーにするとまた違った風味に。
マスタードをいれても美味しいですよ!


 
| レシピ | 21:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
今年も宜しくお願いします!
すっかり遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願いいたします。
なんだかんだ飲む機会が多く、食生活も乱れがちでしたが
成人式の今回の連休でやっとお正月気分に区切りがつきそうです。
2日から仕事だったので、お正月をお祝いするという感じには
なかなかなれませんでしたが、無理矢理にでもお祝いしよう!
ということで動物性タンパク質、乳製品、白砂糖ゼロのマクロビ
おせちを作ってみました。



伊達巻き(風)なやつは、かぼちゃとお豆腐で、
隣の巻物は、さいのねさんのターツァイを中心に
蓮根のすり身に味付けして、油揚げで巻き上げ
蒸してみました。昆布巻きはごぼうを具に。
下のピンク色箸休めもさいのね畑さんから到着した
赤いかぶを甘酢漬けしました。黒豆は、秋に訪れた
奄美大島の黒砂糖煮。
日本酒のみながらあっという間になくなった小さい小さい
おせちでしたが、ちょっとお祝いムードになれましたよ。

さいのね畑移転につき、4月まで美味しい野菜はお預けですが
さらにパワフルになって戻って来てくれると信じて楽しみに
待っています。がんばってね〜!

 
| レシピ | 17:12 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
あやめ雪かぶ
羽根木公園でお邪魔させて頂いたBiOKiDS会場にて
さいのね畑の野菜で作ったけんちん汁と一緒に、さいのね畑野菜を
販売した際も、大人気だったのがこのあやめ雪かぶ。
姿形はほぼ普通のかぶと一緒なんですが、真っ白な中にほんのり
薄い赤みがさしているのが特徴です。
肉厚で、しっとりと美味しく、サラダとか浅漬けとか生食がいい感じ。
何よりもその色味が魅力です。
さいのね畑さんの宅配はお任せセットをお願いしているのですが
”あやめ雪かぶ入れといて〜”ってリクエストしちゃいました。
今回は、この大好きなかぶで3品作りました。

【あやめ雪かぶの手まり寿司】


年末年始のイベントやパーティーのテーブルも華やかになりそうな
手まり寿司です。あやめ雪かぶは普通のかぶよりも小振りなので
このお寿司もちょい小振り。一口サイズで食べやすいですよ。

☆材料
あやめ雪かぶ 1株 (1ミリくらいの薄切りにします。
スライサーだと薄すぎちゃいました)
甘酢
*お酢 50cc
*みりん 50cc
*てんさい糖 小さじ1
*天然塩 少々
(*印を鍋に入れて、てんさい糖と天然塩を煮溶かし、冷ましておきます)
あやめ雪かぶの葉っぱ(大きめのもの)
醤油 適量
わさび お好み
玄米 1膳

☆作り方
1.スライスしたあやめ雪かぶに少量の天然塩(分量外)にまぶし、
水が出て来たら軽くきって、甘酢に30分位つけ込みます。
2.葉っぱの茎は切りつつもなるべく大きめのものを選び、醤油にわさび
を混ぜたものをつけ込みます。少量の時は、小振りのプラスティック
容器にわさび醤油と葉っぱを入れて
同サイズのものを重ねた上に瓶等を乗せておくと便利です。
3.温かい玄米に、甘酢を好みで混ぜ込みます。
4.サランラップを手のひらに広げて、甘酢に漬けたあやめ雪かぶの
スライスを3〜4枚程度左右重なるように丸く並べます。
5.1/4にした玄米を乗せて、サランラップを茶巾絞りみたいにキュッと
絞ります。
6.葉っぱも同様に。

あやめ雪かぶをあまり薄くしちゃうと、せっかくの甘みや歯ごたえが
無くなってしまったので1ミリくらいの厚さはあったほうが美味しいか
と思います。葉っぱの茎は、食べた時の食感が悪いのと絞りづらいと、
良い事なかったです。
勿論、茎の部分等他の葉部分はお味噌汁に入れたりでも良し、今回の
わさび醤油につけ込んでご飯のお供にしたりと大活躍!

お次は、これまたきれいなピンクを活かした煮物です。

【あやめ雪かぶの塩麹煮】


実の部分を丸ごと煮ちゃいました。小振りなのですぐに煮えて
あっという間に出来ちゃいます。

☆材料
あやめ雪かぶ 5株
昆布 切手大2枚
味噌 大さじ1
塩麹 大さじ1

☆作り方
1.あやめ雪かぶの実の部分だけを鍋に入れて、ひたひたに水を入れ
昆布も一緒にいれて、柔らかくなるまで煮ます。
2.水を半分位残して、味噌と塩麹を入れ、煮汁がほぼ無くなるまで煮ます。

味噌も塩麹もそれぞれ味が違うので加減しながら
お好みで加減して下さい!
自分は、麦味噌、塩麹は甘酒に天然塩を入れたものを使ってます。
この塩麹は常備してます!
甘酒 250g
天然塩 7g
これを混ぜておくだけ。色々使えて便利です。

最後は、ポテトサラダにあやめ雪かぶを投入してみました!

【ポテサラ with あやめ雪かぶ】


それぞれのポテトサラダレシピがあると思いますので
そこにあやめちゃんを入れてみて下さい!
小さめにすると食べやすいですよ。
今回のレシピはこんな感じです↓

☆材料
じゃがいも 2つ(これもさいのね畑さんから届いたシンシアという
じゃがいも。皮付きのまま1口大にきって、柔らかくなるまで茹で
ておきます。)
あやめ雪かぶ 2株 (1つを放射線状に8等分、葉の部分も2センチ
くらいにきって塩揉みしておきます。)

豆乳ドレッシング
*豆乳 大さじ 3
*なたね油 大さじ3
*メープルシロップ 小さじ1
*天然塩 少々

☆作り方
1. 茹でたじゃがいもを熱いうちに大まかにつぶしておきます。
2.塩揉みしたあやめ雪かぶと葉っぱの水をきって、
1と*印を全部混ぜた豆乳マヨネーズと和えます。
お好みでレモン汁を絞ってもさっぱりと美味しいです。

あやめ雪かぶをみかけたら是非試してみてくださいね!
移転の決まったさいのね畑さんからの宅配も今年一杯。
寂しいながらもパワーアップした、野菜達に会えるのを
楽しみにしてます!!






 
| レシピ | 09:05 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                                                       
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